Sharp Selamat: Cara Mengasah Pisau Dapur Anda

1. Mari kita dapatkan teknikal sebentar.

foodal.com

Apa yang secara tradisinya kita anggap sebagai mengasah pisau sebenarnya adalah pisau sayang . Apabila mengasah pisau anda, anda sedang meluruskan keluli bilah pisau (pisau tumpul sangat bergelombang yang membawa kepada penghirisan yang compang-camping). Mengasah pisau sebenar memerlukan menanggalkan/mengisar/mencukur serpihan bilah untuk mendapatkan tepi yang baru dan tajam. Untuk mengasah memerlukan banyak latihan atau bergantung kepada profesional.

Asah pisau anda beberapa kali sebulan, dan anda hanya perlu mengasah pisau anda kira-kira sekali setahun.

2. Alat mengasah yang dicuba dan benar: Keluli mengasah

cooksillustrated.com

Keluli mengasah disertakan dengan kebanyakan set pisau, atau anda boleh membeli satu dengan harga yang agak berpatutan, seperti yang ini .

Untuk mengasah, ikuti langkah ini (ihsan daripada Tukang Masak Illustrated ):

1) Letakkan keluli mengasah secara menegak, dengan hujungnya kukuh pada kaunter dapur anda. Letakkan tumit (tepi paling bawah paling tajam) pisau anda pada hujung keluli dan halakan hujung pisau ke atas. Sasarkan sudut 15 darjah. Jika anda tidak pandai memerhati sudut, berpura-pura anda cuba memotong kepingan nipis keluli mengasah.

2) Menggunakan tekanan ringan dan sudut yang konsisten, luncurkan pisau anda di sepanjang keluli mengasah dari atas ke bawah dalam gerakan menyapu, tarik pisau ke arah anda, dapatkan bahagian tengah bilah.

3) Untuk menyelesaikannya, lekapkan hujung pisau anda ke bahagian bawah keluli. Ulangi gerakan yang sama pada sisi lain keluli/bilah. Anda menyasarkan 4-5 hantaran pada setiap sisi bilah anda (untuk jumlah 8-10 hantaran) untuk kelebihan yang lebih tajam dan lurus

Lihat video ini dari Alton Brown untuk demo yang bagus:

3. Gunakan hack ini jika anda tidak mahu membeli keluli mengasah

samanthafoodgeek.com

Jika anda tidak mahu berbelanja secara berbelanja pada keluli untuk mengasah, anda boleh menggunakan tepi kasar pinggan makan porselin untuk mengasah pisau anda.

Lihat tutorial ini dari Chemistry Life Hacks:

4. Jika pisau anda tidak boleh diasah, mengasah adalah langkah seterusnya

diamondsharp.net

Jika anda telah mencuba mengasah pisau anda dan tidak berpuas hati dengan keputusan anda, anda boleh menghantar pisau anda kepada profesional.

Cuba salah satu perkhidmatan ini:

Cutco akan mengasah bilah anda secara percuma, hanya bayar untuk penghantaran ( untuk 1-10 pisau).

The Edge Masters mempunyai harga yang berbeza-beza mengikut jenis pisau, tetapi anda hanya akan membayar -10 untuk kebanyakan pisau dapur.

Pisau Pisau Cukur menawarkan pelbagai jenis perkhidmatan, tetapi untuk pisau dapur, anda tidak akan membayar lebih daripada setiap pisau.

5. Ingin mengasah diri?

Terdapat dua pilihan sebenar untuk mengasah di rumah: batu basah dan pengasah elektrik.

youtube.com

Mengasah batu basah adalah cara yang sangat buruk, sangat teknikal untuk mengasah pisau secara manual. Saya mencadangkan sejumlah penyelidikan yang adil sebelum mencuba ini sendiri (atau mengambil kelas).

Lihat video ini untuk memulakan anda:

Langkah Chef:

Bob Kramer:

Import Pisau Jepun:

knifesharpenersreviews.com

Jika batu basah kelihatan terlalu banyak, anda boleh mencuba pengasah pisau elektrik. Terdapat cara yang mudah dan tahap kemahiran rendah untuk mendapatkan kelebihan yang tajam, tetapi pakar memberi amaran untuk menggunakannya dengan berhati-hati. Mereka boleh mengambil banyak bahan dari tepi bilah anda, dan ini sangat membazir, terutamanya jika anda mempunyai pisau yang sangat bagus.

Sebelum anda membeli, lihat cadangan ini daripada America's Test Kitchen: